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Der französischen Barrique-Hersteller Surtep hat eine Fassvariante vorgestellt, die mit Hilfe des Schmucksteins Jade anstatt mit offenem Feuer getoastet werden. Das berichtet der „Decanter“. Das patentierte Erhitzungssystem soll eine bessere Kontrolle der Toast-Intensität der Dauben als traditionell mit Flammen möglich machen.
Ein elektrisches Wärmesystem erhitzt zunächst die hervorragend wärmeleitenden Edelsteine, die darauf in permanenter Drehung die Innenseiten der Fässer toasten. Vorteile der Technik sei die deutlich bessere Ökobilanz als beim traditionellen Verfahren sowie ein deutlich verbesserter Ausdruck der Mineralität im gelagerten Wein. Das Unternehmen räumt gegenüber dem „Decanter“ ein, es sei eine kostenintensive Nischenanwendung. Bereits 2018 hatte Surtep die Fasslinie „BioOak“ vorgestellt, die auf sehr ähnliche Weise mit Lavasteinen arbeitet. Das neue Verfahren funktioniere auch mit anderen Edel- und Halbedelsteinen.
(uka / Foto: Surtep)