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Das Weingut Born im Anbaugebioet Saale-Unstrut hat den ersten Eiswein des Jahrgangs 2018 gelesen. Der Gewürztraminer, der bei minus sieben Grad geerntet wurde, kommt allerdings nicht in den Verkauf. Er wird als Dosage in einen Schaumwein der gleichen Rebsorte verwendet, den das Weingut als "Pétillant Naturel" herstellt.
"Dieser gärt bereits in der Flasche", erklärt Winzer Jochen Born aus Höhnstedt. Das besondere am Pétillant Naturel sei, dass er nicht durch eine zweite Gärung entsteht, sondern als gärender Most samt Kohlensäure in die Flasche kommt. Er gelangt in der Regel naturbelassen und ohne Entfernung der Hefe in den Verkauf und wird nicht degorgiert. In diesem Fall wird der Schaumwein nach neun Monaten Flaschengärung nun doch degorgiert, und der gelesene Gewürztraminer-Eiswein dient als Dosage zur geschmacklichen Abstimmung des vergorenen Schaumweines.
(uka / Foto: Deutsches Weininstitut)