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Wie öffnet man eine Weinflasche fachgerecht?
Am einfachsten lassen sich Flaschen mit Schraubverschluss öffnen: einfach den Verschluss aufdrehen – einschenken – genießen.
Ähnlich simpel ist das Öffnen einer Weinflasche mit Kronkorken (wenngleich diese Verschlussform selten ist): Mit einem herkömmlichen Flaschenöffner (oder einem Kellnermesser, in dem dieser integriert ist) wird der Kronkorken nach oben weggedrückt oder -gezogen.
Bei Weinflaschen mit Glasstopfen muss zunächst die Metallfolie (Kapsel) über dem Verschluss entfernt werden. Wenn die Kapsel eine eine Aufreißlasche hat, geht dies ohne Hilfsmittel, anderenfalls nimmt man ein kleines Messer zur Hand; im Kellnermesser ist dieses bereits integriert. Nach dem Abschneiden und Abheben der Kapsel muss der Glasstopfen nur noch (am besten mit dem Daumen) nach oben gedrückt werden.
Für das Öffnen einer Weinflasche mit Naturkorken oder Kunststoffkorken ist ein Kellnermesser ideal, da es alle nötigen Hilfsmittel in einem Werkzeug vereint. Anderenfalls benötigt man einen Korkenzieher und gegebenenfalls ein kleines Messer. Mit dem Messer schneidet man zunächst die Metallfolie (Kapsel) ab, die den Korken schützt. Dies geschieht bei Weißweinen und Roséweinen oberhalb, bei Rotweinen unterhalb des Glaswulstes rund um den Flaschenhals. Hat die Kapsel eine Aufreißlasche, ist die Zuhilfenahme des Messers nicht erforderlich. Danach wird der Korkenzieher in die Mitte des Korkens gestochen und mit sanften Umdrehungen gerade hineingedreht; er darf dabei den Korken nicht durchstoßen. Dann wird er kraftvoll, aber behutsam in einem Stück herausgezogen, was möglichst geräuschlos vonstatten gehen sollte; ein lautes “Plopp” an dieser Stelle ist kein Zeichen von Professionalität. Ein Kellnermesser bietet hier den großen Vorteil, dass es für das Herausziehen des Korkens die Hebelwirkung nutzt – je nach Modell in einer oder zwei Stufen –, was den gesamten Vorgang leichter und dezenter gestaltet. Bei Naturkorken empfiehlt es sich, die Flaschenöffnung vor dem Einschenken mit einem sauberen Tuch von eventuellen Verschmutzungen zu reinigen.
Schaumweinflaschen sind mit Natur- oder Kunststoffkorken sowie einer Agraffe verschlossen. Dieses Drahtgestell umschließt den oberen Teil des Korkens und sichert diesen gegen den Kohlensäuredruck in der Flasche. Zum Öffnen wird zunächst die Metallfolie über der Agraffe entfernt, was in den meisten Fällen mithilfe einer angebrachten Aufreißlasche sehr einfach möglich ist (anderenfalls nimmt man ein kleines Messer zu Hilfe). Dann wird eine Hand so um den Flaschenhals gelegt, dass der Daumen den Korken, auf dem noch die Agraffe sitzt, festhält. Mit der anderen Hand wird die Agraffe vorsichtig aufgedreht; spürt der Daumen auf dem Korken bereits jetzt deutlichen Widerstand, steht die Flasche unter Druck, und besondere Achtsamkeit ist geboten. Die Agraffe wird dann vorsichtig so von der Flasche abgenommen, dass der Korken stets durch den Daumen gesichert bleibt und nicht unkontrolliert aus der Flasche schießen kann. Diese Handgriffe erfordern gegebenenfalls etwas Übung. Danach wird der Korken mit der Hand oder – noch besser – einem sauberen Tuch umfasst, dann die Flasche leicht schräg gehalten und sehr vorsichtig gedreht, bis der Korken durch den Kohlensäuredruck aus der Flasche getrieben wird. Dieser Vorgang sollte sich allenfalls durch ein Zischen bemerkbar machen, nicht durch einen lauten Knall. Bei Naturkorken empfiehlt es sich, die Flaschenöffnung vor dem Einschenken mit einem sauberen Tuch von eventuellen Verschmutzungen zu reinigen.