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Was ist Depot?
Als Depot bezeichnet man den Bodensatz, der sich im Laufe der Flaschenreife vor allem bei gehaltvollen, tanninreichen Rotweinen bildet. Das Depot entsteht dadurch, dass sich die einzelnen Moleküle bestimmter Inhaltsstoffe des Weins (vor allem Farbstoffe und Gerbstoffe) zu größeren Molekülketten zusammenschließen. Diese so genannte Polymerisation ist ein völlig natürlicher Vorgang, der verstärkt bei Weinen auftritt, die vor der Abfüllung nicht filtriert wurden. Indem man auf das Filtern verzichtet, will man dem Wein die gesamte Vielfalt und Intensität seiner Aromen erhalten.
Depot ist kein Weinfehler, sondern eher ein Qualitätsmerkmal, denn es macht gewissermaßen die Substanz des Weins sichtbar und zeigt die Trinkreife an. Auch wenn das Depot gesundheitlich unschädlich ist (es schmeckt nur bitter), wird es aus ästhetischen Gründen vor dem Weingenuss vom Wein abgetrennt, indem dieser dekantiert wird. Dabei füllt man den Wein von der Flasche behutsam in eine Karaffe um, so dass der Bodensatz in der Flasche verbleibt.