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Welcher Wein passt zu Spargel?
Grundsätzlich passen zu Spargel Weine, die drei Anforderungen erfüllen: erstens eine eher florale und/oder vegetabile Aromatik, die gut mit dem Gemüse harmoniert; zweitens eine relativ moderate Säure, die nicht zu stark sein darf, um die Bitterstoffe des Spargels nicht zusätzlich zu betonen; drittens möglichst wenig Tannin, das die Bitterstoffe des Gemüses ebenfalls unangenehm verstärken würde. Insofern liegt der Schwerpunkt hier eindeutig auf Weißweinen.
Zwei Rebsorten, die sich durch die genannten Eigenschaften auszeichnen, sind Silvaner und Grüner Veltliner – beide Klassiker zu Spargel: der eine in Deutschland, der eine in Österreich. Doch es gibt deutlich mehr gute Spargel-Begleiter: allen voran die weißen Burgundersorten (Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay, Auxerrois etc.), die sich mit ihren gelbfruchtigen und nussigen Aromen sowie ihrer milden Säure als bestens geeignete Partner zu Spargelgerichten empfehlen. Darüber hinaus passen auch Müller-Thurgau (alias Rivaner), Neuburger, weiß gekelterter Spätburgunder (Blanc de Noirs) sowie Bukettsorten wie Muskateller oder Scheurebe.
Letztendlich kommt es bei der Weinempfehlung allerdings immer auch auf die Art des Spargels und die Zubereitung an: weißer Spargel, grüner Spargel, gekocht, gebraten, als Salat mit Vinaigrette, mit zerlassener (heller oder brauner) Butter, mit Sauce Hollandaise oder Béarnaise, mit Grüner Soße, mit Schinken-Ei-Petersilien-Buttersauce, mit rohem oder gekochtem Schinken, mit Kalbs- oder Schweineschnitzel, mit Rindersteak, mit gebratenem oder gegrilltem Lachsfilet und, und, und... Vor diesem Hintergrund haben sowohl das Deutsche Weininstitut (DWI) als auch die Österreich Wein Marketing (ÖWM) eigene Internetseiten zum Thema Spargel konzipiert: