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Welchen Wein nimmt man zum Kochen?
Es gibt die Ansicht, dass man zum Kochen eher einfachen oder sogar minderwertigen Wein verwenden sollte, weil er “ohnehin verkocht wird”. Tatsächlich wird man zum Kochen wohl kaum einen Wein nehmen, von dem die Flasche 20 oder 30 Euro kostet. Es muss aber auch keine Supermarktware sein.
Grundsätzlich gilt: je besser der Kochwein, desto besser anschließend das Gericht. Der Wein, der beim Kochen verwendet wird, ist meistens auch die Grundlage für die Sauce – und die sollte möglichst gut sein, vor allem, wenn auch die anderen Zutaten hohe Qualität haben. Es empfiehlt sich daher, zum Kochen einen eher kräftigen, aromenstarken Wein zu nehmen, der dem Gericht zusätzlich Substanz und Geschmack verleiht.
Welchen Wein man konkret wählt, hängt unbedingt und ausschließlich vom Rezept ab. Ideal ist es, zum Kochen denselben Wein zu verwenden, den man später bei Tisch zu dem betreffenden Gericht trinken wird (sofern das preislich vertretbar ist). Da die meisten Menschen, die mit Wein kochen, sich erfahrungsgemäß von diesem auch während der Vor- und Zubereitung der Speisen ein Gläschen genehmigen, lässt sich als goldene Regel festhalten: Zum Kochen sollte man einen Wein nehmen, der erstens zum Essen passt und den man zweitens auch solo – während des Kochens und/oder nach dem Essen – mit Genuss trinkt. Insofern dürfen es fünf bis zwölf Euro pro Flasche wohl schon sein.